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使用鋁箔盤(pán)燒烤食物時(shí),光面應(yīng)朝上,還是啞光面朝上?

更新時(shí)間:2020-05-18      點(diǎn)擊次數(shù):4720
  鋁箔盤(pán)包括卷盤(pán)本體,卷盤(pán)本體具有軸芯,其特征是所述的軸芯一側(cè)設(shè)置有多個(gè)橡膠吸盤(pán),軸芯截面是圓形,一側(cè)有空缺,橡膠吸盤(pán)就在空缺側(cè),空缺部位到軸芯的圓形部位是圓角形過(guò)度。
  鋁箔盤(pán)具有操作簡(jiǎn)單、不會(huì)損傷結(jié)合部位的優(yōu)點(diǎn),特別是一種鋁箔卷盤(pán),包括卷盤(pán)本體,卷盤(pán)本體具有軸芯,所述的軸芯一側(cè)設(shè)置有多個(gè)橡膠吸盤(pán),所述的軸芯截面是圓形,一側(cè)有空缺,橡膠吸盤(pán)就在空缺側(cè),空缺部位到軸芯的圓形部位是圓角形過(guò)度,這樣結(jié)構(gòu)的鋁箔卷盤(pán)具有操作簡(jiǎn)單、不會(huì)損傷結(jié)合部位的優(yōu)點(diǎn)。
  燒烤食物時(shí),光面應(yīng)朝上,還是啞光面朝上?
  由于鋁箔具有發(fā)亮的光面和啞光的一面,在搜索引擎上搜索得到的大多數(shù)資源是這樣說(shuō)的:烹飪用鋁箔包裹或覆蓋的食物時(shí),光面應(yīng)朝下,面向食品,而啞光面朝上。這是因?yàn)楣饷娓叻瓷湫?,因此比啞光?huì)反射更多的輻射熱,使食物更容易烤熟。
  傳遞熱量可以通過(guò)三種基本方式:傳導(dǎo),對(duì)流和輻射。傳導(dǎo)是當(dāng)熱量通過(guò)一個(gè)物體與另一熱物體接觸而傳遞時(shí)。這就是我們?cè)跔t子上做飯時(shí)發(fā)生的事情。對(duì)流是通過(guò)周圍流體(液體或氣體)的物理運(yùn)動(dòng)進(jìn)行的熱傳遞。輻射是將熱能從一個(gè)表面?zhèn)鬟f到另一個(gè)表面的光波,無(wú)線電波,微波,X射線等。
  溫度高于零溫度的任何物體都會(huì)發(fā)出紅外輻射。這意味著烤箱中加熱的線圈,側(cè)面和架子會(huì)發(fā)出紅外能量。甚至加熱的容器和加熱的食物本身也會(huì)釋放出這種能量。
  但是,當(dāng)您在烤箱中烹飪食物時(shí),烹飪熱量的主要來(lái)源是對(duì)流??鞠涞臒峥諝鈱崃總鬟f給正在烹飪的食物。不要被“對(duì)流烤箱”弄糊涂。所有烤箱都使用對(duì)流,對(duì)流烤箱只使用風(fēng)扇來(lái)提高對(duì)流效率??鞠渲兄挥泻苌俚臒醾鬟f是通過(guò)紅外線輻射,這是不可見(jiàn)的光線。
  有光澤的表面不會(huì)影響對(duì)流,但會(huì)影響輻射。有光澤的表面比無(wú)光澤的表面反射的波更多。鋁箔的一面比另一面更有光澤的原因是,它較光滑,且瑕疵少。因此,箔片的亮面應(yīng)比啞光面反射更多的輻射,這將更好地捕獲入射波,但是它不應(yīng)該影響對(duì)流(對(duì)流是熱傳遞的主要來(lái)源)。
  考慮燒烤食物。將食物包裹在鋁箔盤(pán)中進(jìn)行烘烤時(shí),您可能傾向于將鈍面放在外面。實(shí)際上,在長(zhǎng)時(shí)間烘烤食物的過(guò)程中,任何一方的工作原理基本相同。鋁箔將通過(guò)對(duì)流加熱,該能量將轉(zhuǎn)移到食物上,隨著食物中水分的加熱,食物將通過(guò)蒸汽煮熟。

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